Хранение в контролируемой атмосфере (CA) - один из самых передовых методов консервирования фруктов и овощей. Помимо простого охлаждения, этот метод регулирует условия хранения, контролируя температуру, влажность, содержание углекислого газа, кислорода и этилена. Благодаря замедлению процессов дыхания и обмена веществ в продуктах, хранение методом CA помогает сохранить свежесть и значительно продлить срок годности фруктов и овощей.
Системы охлаждения жидким льдом являются высокоэффективным решением для предварительного охлаждения фруктов и овощей. Сразу после сбора урожая ледяная суспензия нейтрализует тепло, выделяемое при дыхании и испарении, поддерживая оптимальную температуру в 0°C. Данный процесс не только сохраняет естественную форму и внешний вид продукта, но и удваивает срок хранения красителей во фруктах, овощах и цветах по сравнению с необработанными аналогами. Для предварительного охлаждения жидким льдом используются два основных метода: иммерсионное охлаждение и охлаждение при низкой температуре и высокой влажности. Каждый подход адаптирован к конкретным требованиям, предъявляемым к обрабатываемому продукту, что гарантирует максимальную сохранность и качество.
Флюидизационные морозильные аппараты предназначены для эффективного и равномерного замораживания фруктов и овощей. Двухступенчатая система начинается с быстрого охлаждения поверхности продукта до температуры замерзания при одновременном использовании механической вибрации для предотвращения слипания продуктов. На втором этапе фрукты и овощи подвергают глубокой заморозке до температуры ниже -18°C. Данный метод хорошо подходит для замораживания таких продуктов, как зеленый горошек, перец чили, шпинат, морковь, брокколи, клубника, кубики манго и яблок. Используя систему охлаждения углекислым газом CO₂, эти морозильные камеры обеспечивают энергоэффективную работу, сохраняя при этом качество и консистенцию замороженных продуктов.
